THE PORTRAIT of

Nicolas Jaulmes

Arrivé chez Drouant en mars 2025 en tant que Chef Pâtissier, Nicolas Jaulmes orchestre le travail de son équipe avec une ambition claire : proposer une pâtisserie fidèle à l'ADN de la Maison, où les grands classiques de la cuisine française sont revisités avec finesse et créativité.

Ce qui l'anime au quotidien ? La création.

Chaque dessert naît d'un long travail de réflexion, de croquis, d'essais et d'ajustements avant d'atteindre l'équilibre recherché. Parmi ses réalisations les plus marquantes, il cite la galette des Rois en forme de livre, imaginée en hommage à Drouant, théâtre historique de la remise des prix Goncourt et Renaudot. Une création emblématique qui illustre sa volonté de raconter une histoire à travers ses desserts.

Le moment qui l'a le plus marqué depuis son arrivée reste justement la remise du prix Goncourt. L'effervescence du service, l'adrénaline et l'atmosphère unique de cette journée en font un souvenir inoubliable.

Au-delà de la pâtisserie, Nicolas apprécie particulièrement la dimension humaine chez Drouant. Il souligne la simplicité des échanges, aussi bien avec les équipes qu'avec les autres Maisons du Groupe Gardinier, favorisant un véritable esprit de collaboration.

Parmi les desserts dont il est le plus fier, Nicolas évoque la Mandarine Chocolat, accompagnée de son sorbet mandarine-tagètes. Inspirée des orangettes, cette création illustre parfaitement sa philosophie : revisiter un souvenir gourmand avec élégance, précision et modernité.